Gelato al miele silvestre con frutta di stagione bruciata | Honey icecream with burnt seasonal fruit
8 Mar – 24 Mar 2019

CARE’s Chef Under 30: cinque appuntamenti da marzo a novembre 2019 al ristorante Torre della Fondazione Prada con giovani chef internazionali selezionati in collaborazione con Norbert Niederkofler e Paolo Ferretti.

Aldo Yaranga (1989) sarà il primo giovane chef ospite del ristorante Torre dall’8 al 24 marzo 2019. Allievo di Pedro Miguel Schiaffino e chef del ristorante La Niña di Miraflores (Perù) fino allo scorso dicembre, nei suoi piatti Aldo Yaranga traduce la sua passione per la tradizione peruviana. Formatosi in cucine internazionali, a 17 anni inizia a lavorare nei più prestigiosi ristoranti di Lima. Con l’intento di riscoprire i prodotti dell’Amazzonia peruviana, risiede per due anni nella regione. Dopo questo periodo di formazione incontra lo chef Pedro Miguel Schiaffino che lo guida durante la sua esperienza al ristorante Malabar di Lima. Inizia così la dedizione di Aldo Yaranga verso la sostenibilità e la cucina responsabile in diretto rapporto con i contadini. A 28 anni è sous chef del ristorante La Niña, dove insieme al proprietario collabora allo sviluppo di una visione etica legata alla stagionalità, all’utilizzo di ingredienti locali e alla collaborazione con allevatori e pescatori del territorio. Spinto dalla curiosità per le altre culture, Aldo Yaranga partecipa a numerosi eventi gastronomici in tutto il mondo e continua a dedicarsi alla cucina tradizionale del suo paese.

IL MENU

 BENVENUTO DELLO CHEF
Insalata di quinoa con frutta secca
ANTIPASTO
Ceviche Amazònico
PRIMO PIATTO
Frutti di mare in escabeche di agrumi
SECONDO
Anatra stufata con verdure di stagione
DESSERT
Gelato al miele silvestre con frutta di stagione bruciata

 

CARE’s Chef Under 30 è un’iniziativa realizzata in collaborazione con lo chef tre stelle Michelin Norbert Niederkofler e con Paolo Ferretti, entrambi fondatori di “CARE’s – The Ethical Chef Days”, progetto ideato con l’obiettivo di promuovere “la cucina delle idee” e una cultura gastronomica basata su prodotti di prossimità, rispettosa dell’ambiente, dell’utilizzo di prodotti e risorse, attenta agli sprechi e a un equilibrato rapporto qualità/prezzo.

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