CARE’s Chef Under 30: cinque appuntamenti da marzo a novembre 2019 al ristorante Torre della Fondazione Prada con giovani chef internazionali selezionati in collaborazione con Norbert Niederkofler e Paolo Ferretti.
Dopo il peruviano Aldo Yaranga, Killian Crowley (1992) del ristorante Aniar di Galway (Irlanda) sarà lo chef ospite dal 10 al 24 maggio 2019.
Killian Crowley, di origini irlandesi, studia inizialmente in Belgio e prosegue la sua formazione in affermati ristoranti e cucine stellate come il Clairefointaine in Lussemburgo dove scopre la cucina gourmet, il tre stelle Le Louis XV – Alain Ducasse à l’Hôtel de Paris di Monaco e il Bon-Bon di Bruxelles dove affianca lo chef Christophe Hardiquest che riceve la sua seconda stella Michelin. Nel 2016 è finalista della competizione Euro-Toques Young Chef of the Year.Nel 2018 è nominato San Pellegrino Young Chef UK & Ireland rappresentando la Gran Bretagna e l’Irlanda nella finale mondiale a Milano. Killian Crowley, considerato uno dei principali giovani chef irlandesi, lavora a stretto contatto con agricoltori, allevatori e pescatori locali e nella sua cucina utilizza principalmente prodotti del territorio.
IL MENU
ANTIPASTO
Cavolo rapa, ostriche
Barbabietola, lamponi
PORTATA PRINCIPALE DI PESCE
Dentice, verbena
PORTATA PRINCIPALE DI CARNE
Vitello, rapa
DESSERT
Pesche, rose
CARE’s Chef Under 30 è un’iniziativa realizzata in collaborazione con lo chef tre stelle Michelin Norbert Niederkofler e con Paolo Ferretti, entrambi fondatori di “CARE’s – The Ethical Chef Days”, progetto ideato con l’obiettivo di promuovere “la cucina delle idee” e una cultura gastronomica basata su prodotti di prossimità, rispettosa dell’ambiente, dell’utilizzo di prodotti e risorse, attenta agli sprechi e a un equilibrato rapporto qualità/prezzo.
